🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل بابا غنوج بالطحينة فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- اختيار الباذنجان الطازج ذو القشرة اللامعة والوزن الثقيل.
- شوي الباذنجان على نار مباشرة لإضفاء نكهة مدخنة مميزة.
- استخدام طحينة عالية الجودة للحصول على قوام كريمي وطعم غني.
عن الوصفة: بابا غنوج هو طبق شرق أوسطي شهير يتكون أساسًا من الباذنجان المشوي المهروس والممزوج بالطحينة وعصير الليمون والثوم. يعتبر من المقبلات اللذيذة والصحية، وغالبًا ما يقدم مع الخبز العربي أو الخضروات الطازجة. يشتهر بابا غنوج بنكهته المدخنة وقوامه الكريمي، وهو طبق أساسي على موائد الإفطار الرمضانية وفي المناسبات الاجتماعية.
المكونات:
- 2 حبة باذنجان كبيرة الحجم
- 1/4 كوب طحينة
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود (أو حسب الرغبة)
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
- رمان للتزيين (اختياري)
- بابريكا (اختياري)
طريقة التحضير:
- شوي الباذنجان: اغسلي الباذنجان جيدًا وجففيه. يمكنك شوي الباذنجان بعدة طرق:
- على نار مباشرة: ضعي الباذنجان مباشرة على شعلة الغاز مع التقليب المستمر حتى يصبح الجلد متفحمًا من جميع الجوانب وينضج اللب تمامًا. هذه الطريقة تعطي أفضل نكهة مدخنة.
- في الفرن: سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. اثقبي الباذنجان بالشوكة عدة مرات وضعيه في صينية خبز. اشوي الباذنجان لمدة 30- 40 دقيقة أو حتى يصبح طريًا جدًا.
- على الشواية: اشوي الباذنجان على الشواية مع التقليب المستمر حتى يصبح الجلد متفحمًا وينضج اللب.
- تقشير الباذنجان: بعد شوي الباذنجان، ضعيه في وعاء وغطيه بغطاء أو كيس بلاستيكي لمدة 10 دقائق . هذا يساعد على تسهيل عملية التقشير. بعد ذلك، قشري الباذنجان بعناية وتخلصي من الجلد المتفحم.
- تصفية الباذنجان: ضعي الباذنجان المقشر في مصفاة واتركيه لمدة 15- 20 دقيقة حتى يتصفى من السوائل الزائدة. هذه الخطوة مهمة للحصول على قوام بابا غنوج كريمي وغير مائي.
- هرس الباذنجان: ضعي الباذنجان المتصفي في وعاء واستخدمي شوكة لهرسه جيدًا. يمكنك أيضًا استخدام محضرة الطعام للحصول على قوام أكثر نعومة، ولكن يفضل الهرس بالشوكة للحفاظ على بعض القوام.
- إضافة المكونات: أضيفي الطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود إلى الباذنجان المهروس. اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تعديل النكهة: تذوقي بابا غنوج وعدلي النكهة حسب الرغبة. يمكنك إضافة المزيد من عصير الليمون للحصول على طعم أكثر حمضية، أو المزيد من الثوم للحصول على نكهة أقوى.
- التقديم: ضعي بابا غنوج في طبق التقديم وزينيه بزيت الزيتون والبقدونس المفروم والرمان والبابريكا (اختياري). قدميه مع الخبز العربي أو الخضروات الطازجة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة أقوى، يمكنك إضافة القليل من مسحوق الفلفل المدخن إلى بابا غنوج.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات المفرومة مثل الفلفل الأحمر أو البصل الأخضر إلى بابا غنوج لإضافة المزيد من النكهة والقوام.
- للحفاظ على بابا غنوج طازجًا لفترة أطول، ضعيه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 3 أيام.
- إذا كان بابا غنوج سميكًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء أو زيت الزيتون لتخفيفه.
- يمكنك استخدام بابا غنوج كصلصة للسندويشات أو كغموس للخضروات.
نعم، يمكنك استخدام الباذنجان الرومي، ولكن قد يكون له طعم مختلف قليلاً. الباذنجان العادي يعطي نكهة أفضل وأكثر تقليدية لبابا غنوج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكن تقديم بابا غنوج مع الخبز العربي أو الخضروات الطازجة مثل الخيار والجزر والفلفل. كما يمكن استخدامه كصلصة للسندويشات أو كغموس للرقائق.
لا يفضل تجميد بابا غنوج، حيث أن تجميده قد يؤثر على قوامه ويجعله مائيًا. من الأفضل تحضيره طازجًا وتناوله في غضون أيام قليلة.
إذا لم يكن لديك طحينة، يمكنك استخدام زبدة الفول السوداني أو زبدة اللوز كبديل، ولكن سيؤثر ذلك على الطعم الأصلي للوصفة. الطحينة هي المكون الأساسي الذي يعطي بابا غنوج نكهته المميزة.
نعم، يمكنك إضافة مكونات أخرى مثل الفلفل الأحمر المفروم أو البصل الأخضر أو الطماطم المفرومة لإضافة المزيد من النكهة والقوام. يمكنك أيضًا إضافة بعض التوابل مثل الكمون أو الكزبرة.
للتخلص من مرارة الباذنجان، يمكنك رش شرائح الباذنجان بالملح وتركها لمدة
30 دقيقة
قبل الشوي. ثم اشطفيها وجففيها قبل الشوي. هذه العملية تساعد على سحب السوائل المرة من الباذنجان.
بابا غنوج غني بالألياف والفيتامينات والمعادن. الباذنجان مصدر جيد لمضادات الأكسدة، والطحينة تحتوي على الكالسيوم والحديد. كما أنه طبق قليل السعرات الحرارية ومناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا.
نعم، يمكنك استخدام محضرة الطعام لهرس الباذنجان، ولكن احرصي على عدم المبالغة في الهرس حتى لا يصبح القوام ناعمًا جدًا. يفضل الهرس بالشوكة للحفاظ على بعض القوام.
لجعل بابا غنوج أكثر حمضية، يمكنك إضافة المزيد من عصير الليمون الطازج. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الخل الأبيض أو خل التفاح.
يفضل استخدام زيت زيتون بكر ممتاز للحصول على أفضل نكهة. زيت الزيتون البكر الممتاز له نكهة فاكهية ورائحة مميزة تعزز طعم بابا غنوج.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).